Thés

Thés de l'île de Taiwan

Thé wulong Bao Zhong supérieur

Région : Pinglin.

Couleur de l’infusion : jaune vert.

Saveur de l’infusion : végétale, minérale, légèrement vanillée.

Préparation : en Zhong ou en Gong Fu Cha

Thé très faiblement oxydé, les taiwanais le considèrent comme un thé vert. Cette récolte est composée uniquement de feuilles entières d’un beau vert, cueillies à la main. Ce thé aux notes vanillées offre une richesse aromatique étendue ; végétale, en arrière fond la pêche cuite et ces notes délicatement florales caractéristiques des grands thés de Taiwan. Thé d’exception.

160g. : 36 €

Thé wulong Shan Lin Xi

Région : Nantou.

Couleur de l’infusion : vert jaune.

Saveur de l’infusion : végétale, notes de noix de coco et mangue.

Préparation : Gong Fu Cha

Le thé Shan Lin Xi est cultivé à 1 700 m d’altitude au centre de l’île de Taiwan. Ce sont des thés naturellement biologiques et produits en petite quantité. Ce thé pousse à flanc de montagne fréquemment balayée par des nuages de brouillard. Ici, les jardins de thé sont protégés, loin de toute civilisation et pollution. Les jardins vigoureux et verdoyants respirent la santé. Cette énergie se retrouve dans les feuilles donnant des thés au caractère dense et pur. En bouche, la liqueur lisse et ronde présente une attaque végétale puis sucrée. Sur ce fond végétal, l’infusion développe des notes florales avec quelques notes de noix de coco et de mangue.

160g. : 40 €

Thé wulong Ali Shan

Région : Chia Yi.

Couleur de l’infusion : vert jaune.

Saveur de l’infusion : végétale, fruits exotiques, légèrement vanillée.

Préparation : Gong Fu Cha,
En théière en terre de 22cl : 5 à 6g, eau filtrée à 95°, 1 à 2 minutes pour la première infusion, ensuite augmenter de 30 secondes à 1 minute à chaque infusion suivante.

Le thé Ali Shan est cultivé entre 1 000 à 1 700 m d’altitude au centre de l’île de Taiwan. Ce sont des thés dont la réputation n’est plus à faire. Des feuilles vert émeraude se dégagent des arômes multiples et envoutants. En bouche, les saveurs de fruits exotiques et de frangipane habillent le palais pour ensuite laisser apparaître aux autres infusions la légère note végétale.

160g : 29 €

Thé wulong Bai Hao Biologique

Région : Beipou.

Couleur de l’infusion : ambrée.

Saveur de l’infusion : agrume, miellée.

Préparation : Gong Fu Cha

Thé célèbre aux pointes blanches, à la fabrication plus oxydée. Ce thé aux feuilles entières, cueilli à la main en juin et juillet donne des saveurs miellées, vanillées, avec des notes d’orange, pamplemousse, très parfumée et persistante. L'infusion est douce et veloutée.

(épuisé)

Thé wulong Dong Ding

Région : Nantou.

Couleur de l’infusion : dorée.

Saveur de l’infusion : florale très douce, miellée, lactée

Préparation : Gong Fu Cha

Jardins situés à flancs de montagne entre 600 et 800 m d’altitude autour de la ville de Dong Ding. Les théiers donnent de beaux bourgeons et de volumineuses feuilles riches en polyphénols ainsi qu’en oligo-éléments. Ce thé wulong est très peu oxydé.

100g. : 15 €

Thé wulong Gao Shan

Région : Nantou

Couleur de l’infusion : vert jaune.

Saveur de l’infusion : végétale, fleurie.

Préparation : Gong Fu Cha ; 2g pour 10cl d’eau ; température de l’eau 95° ; temps d’infusion 1 minute pour la première infusion; ensuite augmenter d’une minute à chaque infusion suivantes (jusqu’à 3 ou 4)

Jardins entre 1 000 et 1 500 m d’altitude à l’abri de toute pollution. Fermenté entre 10° et 20°. Les feuilles sont roulées en forme de boule de couleur vert clair.

100g. : 12 € ;   300g. : 31 €

Thé vert Tai Ping Hou Kui

Région : Anhui.

Couleur de l’infusion : jaune pâle.

Saveur de l’infusion : végétale, minérale, légèrement fleurie.

Préparation : en Zhong ou en théière en porcelaine de petit volume.

Ce thé est produit au pied des montagnes Huang Shan. La feuille est très caractéristique par sa longueur et son vert lumineux. Velouté et intense avec une légère astringence à la 1ère infusion végétal et minérale puis florale à la suivante. Thé rare et de qualité que je conseille de découvrir.

50g. : 15 €

Thé vert Long Jing Impérial Biologique

Région : province de Zhejiang.

Couleur de l’infusion : vert clair.

Saveur de l’infusion : végétale, amande verte, très légérement boisée.

Préparation : en zhong ou en théière porcelaine de petite taille.

Cette région bénéficie d’un climat et d’un terrain particulièrement propices à la culture du thé. La teneur en acides aminés et en vitamines est supérieure à celle des autres thés verts.

100g. : 14 €

Thé wulong Da Hong Pao

Région : Fujian.

Couleur de l’infusion : rouge ambrée.

Saveur de l’infusion : cannelle, fruits cuits.

Préparation : Gong Fu Cha.

Le thé Da Hong Pao (grande robe rouge) est produit en petite quantité. Rare et d’exception, il est le fruit de l’environnement exceptionnel de la montagne Wuyi. Les racines de ces théiers bénéficient de l’apport précieux des sources minérales du lieu. Les feuilles sont cueillies à la main, elles restent belles et entières. La texture en bouche est lisse et s’ouvre sur des délicates notes de cannelle et fruits cuits.

50g. : 36 €

Thé wulong Tie Guan Yin Impérial

Région : province du Fujian.

Couleur de l’infusion : orangée.

Parfum de l’infusion : orchidée, noisette.

Préparation : Gong Fu Cha, à une température d’eau de 95° et un temps d’infusion de 2 à 3 mn.

Région montagneuse de 100 à 1 000 m d’altitude. Le sol est rouge et riche en éléments organiques. Ces théiers ont de larges feuilles épaisses renfermant de riches éléments nutritifs et aromatiques.

100g. : 13 €

Thé rouge Grand Kunming Biologique

Région : Yunnan.

Couleur de l’infusion : orangée rouge.

Saveur de l’infusion : grillée, miellé, réglisse.

Préparation : Gong Fu Cha

100g. : 10 €

Thé noir Pu Er

Région : province du Yunnan.

Couleur de l’infusion : rouge foncé.

Saveur de l’infusion : boisé, humus.

Préparation : Gong Fu Cha

Ce thé est apprécié pour ses propriétés facilitant la digestion et favorisant l’élimination des graisses. Il est fabriqué à partir de très larges feuilles et subit une fermentation spécifique, appelée double fermentation ou post-fermentation. Thé très faible en théine.

100g. : 13 € ;   300g. : 34 €

Thé vert Fleurs de Jasmin

Région : Fujian

Couleur de l’infusion : jaune d'or.

Saveur de l’infusion : jasmin.

Thé vert aux fleurs de jasmin, parfum pur, subtil et rafraîchissant du jasmin

100g. : 11 € ;   300g. : 28 €